VIRGILIO MARTINEZ, ETOILE MONTANTE DE LA GASTRONOMIE PERUVIENNE, pour Faut pas rêver, France 3
« A travers la cuisine, c’est une valeur de partage qu’il faut préserver. »
A 36 ans, Virgilio Martinez est déjà l'un des chefs les plus en vue d'Amérique Latine. Son restaurant de Lima, "El Central", a reçu la consécration d’une étoile Michelin cette année et a été classé parmi les 50 meilleurs restaurants du monde par la prestigieuse liste San Pellegrino.
Le jeune chef a fait de l’utilisation d’ingrédients traditionnels sa marque de fabrique. Une fois par mois, Virgilio voyage aux quatre coins du Pérou. Comme ce petit village andin, près de Cuzco, où il va chercher des semences héritées des Incas. Moment de partage avec les femmes de la communauté qui lui transmettent leurs recettes ancestrales et à qui il offre, à son tour, un cours de cuisine particulier.
Un reportage de Elvire Berahya-Lazarus et Gary Grabli
Une production Babel Press